Biofilm koji može produžiti rok trajanja proizvoda
Nedavno istraživanje objavljeno u Journal of Molecular Studies o antioksidativnim svojstvima biofilma koje proizvodi pulpa luka i kako ona može postati atraktivan glavni materijal za skladištenje i konzerviranje prerađenih mesnih proizvoda kao što su goveđe pljeskavice. Studija kaže da ovi biofilmi mogu produžiti rok trajanja kvarljivih proizvoda i spriječiti mikrobno zagađenje. Studiju je provelo nekoliko univerziteta i istraživačkih institucija u Brazilu.
Kao što svi znamo, govedina je jedan od najšire konzumiranih izvora životinjskih proteina na svijetu. Međutim, osjetljiv je na promjene uzrokovane fizičkim, kemijskim i mikrobnim reakcijama.
Studija kaže da je plastična ambalaža dobivena iz petrohemije koja se trenutno koristi za očuvanje i poboljšanje roka trajanja i kvaliteta goveđih proizvoda uz sprječavanje okolišnih faktora koji uzrokuju rast mikroba i gubitak kvaliteta neodrživa i da će uzrokovati otpad. U izvještaju se navodi da ovi materijali imaju karakteristike niske cijene, obradivosti i dobrih mehaničkih svojstava, ali njihova šteta po okoliš daleko premašuje te karakteristike.
Luk sadrži mnoga korisna jedinjenja, poput flavonoida. Dokazano je da kvercetin, glavni flavonoid u luku, ima antioksidativna i antibakterijska svojstva. Osim toga, mnoga jedinjenja u luku imaju visoku nutritivnu vrijednost. Osim toga, film napravljen od luka pokazuje dobru barijeru za vodenu paru i mehanička svojstva. Ispitivanja citotoksičnosti i mutagenosti pokazala su da biofilm luka nije štetan za ljudsko zdravlje.
Do sada je u primarnoj ambalaži hrane korišteno više od 35 različitih biljaka, a čini se da je luk najviše obećavao. Ovi materijali treba da budu u skladu sa propisima koji propisuju da se mogu koristiti kao bezbedna ambalaža za hranu.
U ambalaži hrane ovi alternativni materijali mogu imati pasivnu ili aktivnu ulogu, ovisno o konzerviranoj hrani. Nepasivne funkcije uključuju antioksidativne, nutritivne i senzorne karakteristike ambalaže povrća i voća.
Kada su u pitanju proizvodi od govedine, ključni vizuelni faktor koji utiče na potrošače' odluka o kupovini je njegova boja. Oksidacija je glavni faktor u promeni boje. Također će promijeniti aminokiseline u mesu, što će rezultirati rupturom peptidne strukture.
Biofilm jestivog luka stabilizovao je crvenilo mesnog kolača usporavajući proces oksidacije. Ovo je uočeno i za vrijednosti crvenila i žutila (uzrokovane oksidacijom lipida). Film jestivog luka također je smanjio pH vrijednost obloženog goveđeg kolača i poboljšao kvalitet proizvoda.